GUIDE
お買い物ガイド
こだわりの有機JAS認証味噌
有機みそを得意とするひかり味噌が自信を持ってお薦めする商品です。JAS認定された有機栽培大豆と有機栽培米を原料として、自然のおいしさにこだわった味噌をつくりました。
添加物、保存料を一切使用せず、じっくり熟成させたみそ本来のおいしさを味わえる赤系の米こうじみそです。
原料となる大豆・お米にこだわりました
おいしい味噌づくりの基本は原料選びから。
「こだわってます」の大豆とお米は、ただ有機栽培されただけではありません。大豆は霜が降るぎりぎりまで待って収穫された、明るい黄色で粒のふっくらした丸大豆。お米は甘みがあり、麹菌がお米の芯まで働いてくれるお米を厳選。このこだわりが、味噌の滑らかでやさしい味わいをつくりあげます。
味を決める発酵と熟成にこだわりました
選び抜かれた大豆とお米を、おいしい味噌へと仕上げる発酵と熟成。ひかり味噌の職人の技が光る瞬間です。私たちが理想とするうま味・コク味・塩味・甘味の「黄金比率」を実現するために、職人たちが発酵と熟成度合いを見極め、細かな温度調節を行います。このこだわりが素材ひとつひとつの良さを引き出し、おいしさを生み出しています。
おいしさそのまま無添加にこだわりました
本来、食品添加物や保存料は必要のない味噌ですが、微生物の働きを抑え容器の膨張を防ぐために酒精（アルコール）を添加したり、簡単に調理ができるようにだし調味料を添加した商品も多くあります。そのような中、無添加味噌は、大豆・米・塩・水以外の原材料は一切使っていません。自然の恵みだからこそ“加えなくてよいものは加えない”という考えのもと、味噌本来のおいしさと安全な食品を求めてつくりあげました。
