2022.05.24
お味噌の基礎知識

毎日食べるものだからこそ、人にも地球にも優しいものを。「有機味噌」という選択

皆さんは普段どんな基準で味噌を選んでいますか。
味の好みやライフスタイル、価格、様々な視点があるかと思いますが、どんな味噌を選んだら良いのか迷いながら選んでいるという方も多いのではないでしょうか。

“毎日食べるものだからこそ、人にも地球にも優しいものを選びたい”という方の選択肢のひとつが、有機味噌です。本コラムでは、有機味噌とはなにか、有機味噌を選ぶメリット、そして長年有機・オーガニック味噌にこだわり作り続けてきたひかり味噌の取り組みについてご紹介いたします。

有機味噌ってなに？

「有機味噌」と名乗れる味噌は、原材料のうち、無機化合物である水と塩以外のすべてが、有機栽培で育てられた農作物を使用して作られた味噌です。
そして、有機栽培とは、禁止されている農薬や化学肥料を使用しないことを栽培条件としており、農林水産省で設けられている厳しい基準をクリアしなければなりません。

具体的には、

堆肥(たいひ)などの有機肥料による土づくりを行う
播種(種まき)や植え付け前から2年以上、また、栽培中に化学肥料や農薬を使用しない
遺伝子組み換え種苗は使用しない

等の基準が設けられており、極力自然の恵みを活かした農法で育てられた農作物だともいえます。

有機味噌を選ぶメリット

食べる人にとっての一番のメリットは、“安心して食べられる、素材本来のおいしさが楽しめる”ということです。また、有機食品の場合、食べる人だけでなく、育てる人・農作物が育つ土壌(地球)・製品を製造する企業にとって良い影響があり、好循環を生み出すことができるのが有機・オーガニック食品の特徴です。

有機味噌の選び方

有機味噌を選ぶ際、注目していただきたいのが有機JASマークです。太陽と雲と植物をイメージしてつくられたこのマーク、馴染みのある方も多いのではないでしょうか。
このマークがない商品は、「有機〇〇」と名乗ることが出来ません。また、有機JASマークを表示するためには、農林水産省登録の認定機関に申請し、生産や管理の方法について厳格な検査を受け、認証を受ける必要があります。
有機味噌を選んでみたいな、と思ったら、まずは有機JASマークがついた商品かどうかをチェックしてみてください。

ひかり味噌の有機みそ

ひかり味噌では、自然由来の食品である味噌󠄀を、おいしさを維持しながら安心安全にお届けしたいという思いから、日本における有機認証制度が確立する前から、有機・オーガニック味噌󠄀づくりに取組んできました。
有機味噌󠄀の原材料として使用している大豆や米は、厳しく管理された農場で生産され、栽培に適した冷涼な気候と適度な雨量、豊富に栄養を含んだ黒々とした土、潤沢な自然の恵みを受けて育ったものです。そこに、圃場管理者の熟練した農業技術と緻密に実施される除草作業や徹底した帳票管理、安心安全で美味しいものをつくるという熱い志が融合し、有機原材料の安心安全な美味しさがつくられます。

有機・オーガニックへの取り組み

農薬や化学肥料に頼らないということは、それだけ害虫や病気にかかるリスクがあり、それらに対しての技術や手間暇など、たくさんのコストがかかるため、一般的に値段が高いことが多いです。また、日本では、まだまだ「敷居が高い」「値段が高い」「価値が分かりにくい」といった理由から、オーガニック食品を手に取る人が少ないことや、生産者が少なく流通が限られていることから、更に値段が高くなってしまうという面もあります。

ひかり味噌では、日本における有機認証制度が確立される前から、20年以上にわたり有機・オーガニック味噌に取り組んできました。また、安心安全かつ高品質な商品を、毎日の食卓にお使いいただきたいという思いから、有機素材にこだわった味噌でありながら、手に取りやすい価格での商品化に努めています。オーガニック・有機味噌󠄀のリーディングカンパニーとして、より多くの方にそのおいしさを届けるのが私たちの使命です。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。
味噌選びの参考になりましたら幸いです。