- 2021.07.06
- 汁物
暑い夏は薬味でさっぱりと。麦麹が芳醇に香る「焼きなすの冷や汁」レシピ
焼きなすの冷や汁
そうめんやうどんのつけ汁としてもおいしくお召し上がりいただける、夏野菜の「なす」と薬味をふんだんに使用した、夏にぴったりの冷や汁の作り方をご紹介いたします。
材料(2人分)
| なす | 2本 |
|---|---|
| ごはん | 2膳分 |
| 絹豆腐 | 150g |
| きゅうり | 1/2本 |
| みょうが | 1個 |
| 大葉 | 3枚 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1 |
| 白いりごま | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 水 | 400ml |
| 氷 | お好みで |
《A》
| 『麹の花 無添加オーガニック麦味噌󠄀』 | 大さじ4 |
|---|---|
| かつお節 | 8g |
| みりん | 大さじ2 |
作り方
- 01
- アルミホイルを厚めに折りたたみ、混ぜ合わせた《A》を平たくのせ、トースターや焼き網、魚焼きグリルなどで5～10分程軽い焦げ目が付くまで焼く。
- 02
- ボウルに焼いた①を入れ、水を加えて溶きのばし、冷蔵庫で冷やしておく。
- 03
- なすはヘタを取り、トースターや焼き網、魚焼きグリルなどで皮が真っ黒になるまで焼く。冷水にとり、皮をむき、食べやすい大きさに切る。
- 04
- 豆腐は手で一口大にほぐす。きゅうりは輪切りにして塩でもみ、水気を切る。みょうがと大葉は千切りにし、水に浸してシャキッとしたら取り出し、水気をよく切る。
- 05
- ごはんはさっと流水にくぐらせる。器にごはんを入れ、③と④をのせる。
- 06
- ②をかけて、白いりごま、生姜をのせる。お好みで氷を入れて完成。
コツ・ポイント
- トースターなどで味噌󠄀に焼き目をつけてから水を加えていただくと、麦麹ならではの芳醇な香りをお楽しみいただけます。
一言コメント
- 美糀 (mika)
- 味噌の香りを焼きなす・薬味と一緒に、お楽しみいただけましたら幸いです。
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