- 2022.10.22
- お菓子
秋の味覚♪シンプルな材料でつくる「塩こうじ芋羊羹」レシピ
塩こうじ芋羊羹
秋の味覚「さつまいも」と、砂糖、塩こうじのシンプルな材料でつくる芋羊羹のレシピです。素朴ながら、程よい塩味で素材の味が引き立つ、飽きのこない味わいです。
材料(4人分)
| タッパー | 15cm角1個分 |
|---|---|
| さつまいも | 大1本（300g） |
| 水 | 200ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 『生塩こうじ 麹の花』 | 大さじ1 |
| 粉寒天 | 2g |
作り方
- 01
- さつまいもはよく洗い、皮付きのまま1cm角に切る。5分間たっぷりの水にさらし、流水でさっと洗う。小鍋にさつまいも、水、砂糖を入れ、弱火で20分煮る。
- 02
- ボールをおいたザルにあける。ザルからさつまいもを100g分取り分ける。残りの芋は木べらで潰してこし、皮は取り除く。全体量を計りながら小鍋に戻し、300gよりも少ない場合は水を足す。粉寒天を加えて弱火にかけ、焦げないように混ぜながら2分加熱したら、『生塩こうじ麹の花』を加えて混ぜ合わせる。
- 03
- タッパーに流し、取り出したさつまいもをのせる。常温で粗熱を取った後、冷蔵庫で冷やして固める。タッパーのヘリを引っ張ってすきまを開けながらひっくり返して取り出し、適当な大きさに切り出す。
上手に作るポイント
- 安納芋、シルクスイート、紅はるかなど、甘味が強くやわらかい品種を使うと、よりおいしく仕上がります。
- さつまいもは冷めるとこしにくくなるので、温かいうちに木べらで潰しながらこしててください。
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ほのかな塩気がスイーツにアクセントを与えてくれますよ。